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市监总局提醒:米酵菌酸有食物中毒风险 酵米面、鲜银耳等要注意

快科技7月19日消息,上周河南一地有人因为吃凉皮导致食物中毒事件,甚至造成死亡。

市场监管总局微信公众号“市说新语”发布文章称,经调查,均由椰毒假单胞菌酵米面亚种污染产生致命的米酵菌酸引起。

市监总局提醒:米酵菌酸有食物中毒风险 酵米面、鲜银耳等要注意

为帮助消费者了解和掌握有关食品安全知识,避免发生此类食物中毒事件,特作如下风险提示:

首先,官方科普了米酵菌酸。

椰毒假单胞菌酵米面亚种的主要毒性代谢产物——米酵菌酸,是引起食物中毒甚至死亡的关键因素。

其对热稳定,经100℃煮沸和高压烹饪也不能被破坏,是引起食物中毒并导致食用者死亡的主要原因。但米酵菌酸经紫外线、日光照射后,其化学结构可被破坏,从而降低或失去毒性。

谷类发酵制品、变质鲜银耳和变质薯类制品,是容易导致椰酵假单胞菌食物中毒的主要食品。

在家庭自制发酵食品过程中,食品易被环境中椰酵假单胞菌污染。

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容易导致中毒的食品主要有三类:

一是谷类发酵制品,如发酵玉米面、酸汤子、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、湿米粉等;

二是变质鲜银耳和泡发不当的变质木耳;

三是发酵薯类制品,如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。 

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官方提醒,目前尚无米酵菌酸特效解毒药物,病情及愈后情况与摄入的毒素量有关,所以大家日常生活中一定要多多注意,防止病从口入。

专家建议:家庭或小作坊一般不要制作、出售酵米面类食品;鲜银耳要及时晒干,禁止出售鲜银耳;正规渠道选购银耳、木耳等干制品。

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