空气炸锅使用不当可能导致基因突变或肿瘤

2022年5月时，曾有相关专家介绍称，空气炸锅是利用急速循环的热风让食物变熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质，一时间让“专家不建议多用空气炸锅”登上热搜，让众多消费者不知道是否应该继续使用空气炸锅。

而在近日，据生命时报报道称，空气炸锅虽然比炒锅等耗油少，烹饪时间比烤箱短，但不等于完全健康。油变少了，只是热量较普通油炸低，但依旧离不开180℃-200℃的高温，且耗时可能比油锅直接炸长一些。而食材中的淀粉在120℃时就可能生成丙烯酰胺，对健康不利；蛋白质和油脂在高温下分别产生杂环胺和苯并芘，可能导致细胞基因突变或肿瘤。建议烹饪时多使用蒸、煮等方法，更能保留食物营养。